香蕉酒嗜杀野生酿酒酵母的筛选

摘要：

该研究采用从香蕉酒醪中初筛获得的嗜杀野生酿酒酵母进行热冲击处理和紫外诱变(灯管功率20W,波长254nm,照射距离为50cm);经2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)的显色筛选,获得了5株呈深红色菌落的突变株；通过麦芽汁发酵对比,选定一株优良菌株.该菌株在麦芽汁糖度为10°BX,温度为20℃的条件下发酵7d,发酵液最终的糖度为1.71g/L,最终pH值为3.8,可溶性固形物为2.86％,酒精体积分数为4.2％vol.

关键词：香蕉酒、嗜杀酵母、热冲击、紫外诱变、筛选

所属期刊栏目：32

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：海南省科技厅科研基金资助项目312079

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60