液体窖泥培养过程微生物和香气成份变化趋势

摘要：

将从优质老窖泥中分离到的优良窖泥功能菌株进行扩大培养,生产浓香型白酒窖泥功能菌液(简称:液体窖泥),用于培养优质人工老窖泥.通过采用更换培养基的方式进行复壮、取样方式对菌体数测定结果的影响、培养过程中菌体数和香气成分变化的趋势等试验.跟踪测定了液体窖泥培养过程中,菌体数和醛、醇、酸、酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系,并培养出优良种子直接用于大生产.实践证明,具有很强的实用性和较大的技术参考价值.

关键词：液体窖泥、培养、菌体数、香气成分、变化趋势

所属期刊栏目：32

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

资助基金：四川省重点技术创新项目2011LZ00416

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48