新型红枣米酒饮料的研制

摘要：

以米酒为酒基,通过添加药食同源红枣,研制具有补气养血安神的低度保健米酒饮料.结果表明红枣米酒饮料的最佳工艺为:甜酒曲加入量0.5％,糖化时间48h,糖化温度32℃,发酵时间3d～4d,红枣汁加入量6％.此时,红枣米酒饮料中VC含量为2.2× 10-4mg/mL,还原糖含量为310mg/mL,澄清度为71.2％,蛋白质含量62.8g/L,产品营养丰富,酒味纯正.

关键词：红枣、米酒、饮料、工艺优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目NJ2012-11

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160