10.3969/j.issn.0254-5071.2013.01.034
应用模糊数学法评判韭菜酱的发酵成熟时间
为确定韭菜酱发酵的成熟时间,以感官评定对不同发酵时间的韭菜酱的色泽、形态、风味、口感进行评分,利用模糊数学法对感官评价结果进行统计分析,并结合韭菜酱在发酵过程中pH值的变化,得出韭菜酱发酵成熟的时间为常温7d.
韭菜酱、发酵成熟时间、感官评定、模糊数学
32
TS264.2(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
127-130
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10.3969/j.issn.0254-5071.2013.01.034
韭菜酱、发酵成熟时间、感官评定、模糊数学
32
TS264.2(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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