模糊综合评价法在人工窖泥老熟感官评价中的应用

摘要：

以4种不同配方培养的人工窖泥为研究对象,参照酿酒行业窖泥感官质量标准,设定影响窖泥感官品质的3项主要因子(颜色、气味、质感),合理确定各因子权重,采用模糊数学隶属度作为描述人工窖泥老熟程度的评价指标,对人工窖泥的老熟程度进行了评价,并通过与酒质的感观尝评进行比较,论证了模糊综合评价法应用于评价人工窖泥老熟程度的有效性.

关键词：模糊综合评价法、人工窖泥、感官评价

所属期刊栏目：32

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅项目2010SZ0228

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-123