10.3969/j.issn.0254-5071.2013.01.020
浓香型白酒翻沙糟发酵过程的动态研究
在浓香型白酒翻沙糟的发酵过程中,跟踪糟醅温度,对糟醅定期取样进行常规理化和微生物分析,并对各项指标进行相关性分析,初步揭示了浓香型白酒翻沙糟发酵过程中各理化指标、微生物的变化规律.结果表明糟醅的酒精含量并不是受单一因素的影响,而是由多种因素协调作用决定的,其中,水分、还原糖以及淀粉含量对其影响较大.
翻沙糟、理化指标、微生物、相关性
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TS261.4(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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