印度毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的研究

摘要：

由于从小牛皱胃中提取的皱胃酶已无法满足干酪生产的需要,因而不得不寻找其他凝乳酶来替代小牛皱胃酶.本研究在前期小试实验基础上,研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的中试制备条件.确定其固态发酵培养基配方为:大米、麸皮和稻草的质量比为5:4:1,吐温-80为0.3％(w/w);加入自来水使液固比为1:1,最佳载曲量为每盘3kg.分别在自然状态与调控水分和温度状态下进行曲盘固态发酵试验,结果表明,毛霉MJ229在调节状态下发酵48h后获得凝乳酶活力可达5333Su/g,与自然发酵条件相比提高了25％.

关键词：固态发酵、凝乳酶、调节状态、中试、酶制剂

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金："十二五"科技部高科技发展研究计划‘863计划’项目2011AA100904;天津市科技支撑计划重点项目10ZCKFSH01100

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21