均匀设计法对荷叶饮料配方的优化研究

摘要：

对荷叶饮料的配方优化进行研究,在单因素及正交试验的基础上,以荷叶汁、山楂陈皮汁、菠萝汁、蜂蜜为配方的主要影响因素,采用均匀设计对配方进行优化,得到的最佳配方为:荷叶汁56.35％,山楂陈皮汁10％,蜂蜜10％,菠萝汁3～6％.根据最佳配方研制的饮料酸甜适口、具有浓郁协调的荷叶、菠萝等特有清香.并测得饮料中总黄酮含量为5.8mg/100mL,是一款具有保健功能的新型荷叶饮料.

关键词：荷叶、饮料、均匀设计、优化

所属期刊栏目：31

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：武汉市科技局十大科技专项配套平台建设资助项目201021037379

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：140-143