10.3969/j.issn.0254-5071.2012.12.033
传统黄酒发酵过程中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸浓度变化规律的研究
氨基甲酸乙酯主要存在于发酵性食品中,属于发酵性食品生产过程中的一种副产物,是一种基因致癌物.而氨基甲酸乙酯的主要前体物质之一是瓜氨酸.利用传统的分光光度法,深入探究了黄酒发酵过程中精氨酸,鸟氨酸,瓜氨酸的浓度变化规律,并且证明在麦曲的糖化过程中也有瓜氨酸的生成,为黄酒中氨基甲酸乙酯的含量控制打下基础.
氨基甲酸乙酯、黄酒、精氨酸、鸟氨酸、瓜氨酸
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TS262.4(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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