酸奶中益生菌存活研究

摘要：

检测发酵酸奶放置21d内的嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数变化情况,结果显示:嗜热链球菌在放置3d后活菌数达到最高,低温放置21d后活菌数仍能维持在108cfu/g以上；嗜酸乳杆菌在低温放置21d后能维持在106cfu/g以上；乳双杆菌在低温放置21d后能维持在106cfu/g以上.说明在这种状态下该3株菌具有较好的存活稳定性,且酸奶具有较好的后酸控制力.

关键词：酸奶、益生菌、存活性

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：119-121