麦汁乳酸菌饮料发酵菌种的比较研究

摘要：

为了促进麦汁乳酸菌保健饮料的研发、从根本上改善饮品品质,该文对麦汁乳酸菌饮料生产菌种进行了选择和比较,从乳酸杆菌在麦汁中的生长情况、产酸速率和产酸量、还原糖的消耗情况等方面予以考察,筛选出3株可以在麦汁中良好生长发酵的菌株,结合感官品评鉴定和有机酸含量分析,最终确定副干酪乳杆菌作为适宜麦汁乳酸菌饮料生产的发酵菌种.

关键词：乳酸菌饮料、菌种筛选、副干酪乳杆菌、麦汁

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划,2012AA021303;国家创新基金09C26213203751;江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省创新基金BC2009291;新世纪优秀人才支持计划NCET-10-0453

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：110-113