方便豆腐脑粉生产过程中超声波改性工艺条件的优化

摘要：

研究超声波改性工艺对方便豆腐脑粉凝胶性及溶解性能的影响.在单因素试验的基础上,选择对大豆蛋白氮溶指数NSI有显著影响的3个因素:超声波处理时间、超声波功率和大豆浆料离子强度,进行3因素3水平的响应面分析试验.经过Design Expert优化得到最优条件为超声波处理时间12min、超声波功率400W、大豆浆料离子强度0.02M,在此条件下大豆蛋白NSI值为85.89％.

关键词：方便豆腐脑粉、超声波、氮溶指数NSI

所属期刊栏目：31

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109