不同泥厚窖池窖泥主要功能菌及代谢产物研究

摘要：

以优质人工窖泥建造不同壁厚的窖池,通过对窖池发酵过程中窖泥主要功能菌及其代谢产物的分析研究,揭示不同建窖厚度窖泥功能菌的分布规律和代谢特征.为科学建造浓香型白酒窖池提供理论指导,推动窖泥生产技术不断完善.

关键词：窖池、窖泥、建造厚度、功能菌、微量成分、变化趋势

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：四川省重点技术创新项目2011LZ00416

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48