果胶酶在果蔬汁加工中的应用研究

摘要：

果胶酶(pectinase)是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,食品工业用果胶酶主要来自于微生物.该文综述了果胶酶的分类、来源、性能及其在果蔬汁加工中的应用,并提出了优化果胶酶性能的方法和未来的发展趋势.

关键词：果胶酶、果蔬汁加工、应用

所属期刊栏目：31

分类号：Q556(酶)

资助基金：陕西省教育厅项目09JK342;陕西学前师范学院科研项目11KJ054

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19