杨梅果醋的加工工艺研究

摘要：

杨梅是一种不易贮存运输的水果,极易腐败,而且生长过程中落果严重,都会造成浪费严重,导致农民增产不增收.杨梅果醋的研发成功能消化大量的落果、青果、低值杨梅以及一些无法直接食用的高酸低糖杨梅,变废为宝.采用三效酶解以及二级液态深层发酵的方法制成杨梅原醋呈深琥珀色,澄清透明,有光泽,而且具有杨梅自然的固有香气,口感丰满圆润、柔和,可以作为原料用于生产饮料或者保健醋.

关键词：杨梅、果醋、发酵、酶解

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.9;TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：180-182