10.3969/j.issn.0254-5071.2012.11.047
浆果冰酒酿造新工艺的研究
探讨了以蓝莓、草莓、树莓、紫莓为酿造原料,利用本课题组分离的酿酒l号酵母,对浆果酿造工艺优化试验研究,确定了浆果冰酒酿造的最佳工艺为:原料分选、速冻、贮存、解冻、破碎、果浆成分调整、接入酵母低温发酵、分离、过滤、冷冻浓缩、取冰、低温陈酿、调配、除菌过滤、包装,成品.浆果冰酒新酿造工艺的开发,为浆果冰酒的生产开辟了一条新途径.
浆果、冰酒、酿造工艺
31
TS262.7(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
173-176