高效液相色谱串联质谱法测定酱油中水解氨基酸

摘要：

建立了高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)法测定天然酿造酱油原油(FSS)和酸水解植物蛋白调味液(HVP)中多肽的水解氨基酸的组成的方法.FSS多肽总量约是HVP的10倍,其中FSS中多肽的总量为2378.76mg/L,HVP中多肽的总量为247.57mg/L.天然发酵酱油原油中赖氨酸在多肽中的含量21倍高于酸水解植物蛋白液.FSS多肽中赖氨酸、组氨酸、酪氨酸相对百分含量约是HVP的2倍,HVP中丙氨酸、脯氨酸相对百分含量约是FSS的2倍.该研究为鉴别天然酿造酱油与酸水解酱油提供依据.

关键词：高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)、酱油、多肽、水解氨基酸

所属期刊栏目：31

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：广东省科技计划项目2010A010500004

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：155-158