善用麻辣的川味复合调味料

摘要：

复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,目前我国复合调味料已进入快速成长期,其中川味复合调味料,以麻辣味、半固态、发酵型的鲜明地方风格从占全国80％以上的膏状、粉状和液态复合调味料中脱颖而出,自成一家.该文从川味善用麻辣的由来、川味中常见的辣、麻味型、重要的川味复合调味料基料、几款知名的麻辣川味复合调味料等方面阐述了川味复合调味料的特征.

关键词：川味、麻辣、复合调味料

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-152