剑门火腿菌相构成及主要腐败菌特性分析

摘要：

采用选择性培养基法对剑门火腿中的菌相构成进行了分析.结果表明,剑门火腿中的微生物主要为葡萄球菌、微球菌和酵母菌,其表层数量明显高于内部,乳酸菌主要分布于火腿内部,霉菌主要存在于火腿表层.剑门火腿中主要细菌的耐盐、耐酸、耐亚硝酸盐及致腐能力分析结果显示,葡萄球菌和乳酸菌的某些菌株是导致其腐败的主要微生物.

关键词：剑门火腿、菌相构成、腐败菌、特性

所属期刊栏目：31

分类号：R378(医学微生物学（病原细菌学、病原微生物学）)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：132-134