多菌混合发酵红曲生产Monacolin K与GABA的研究

摘要：

以萌芽米为原料,选用食用红曲菌M1、M2,酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵,结果表明:M1+M2+Sce01+Lac01组合在分段温度25℃、分段时间6d、pH值为4.0、营养物的添加量为3％的条件下进行发酵,结果最为理想.Monacolin K含量达到3.12mg/g,GABA含量达到13.05mg/g.

关键词：红曲菌、混合发酵、莫纳可林K、γ-氨基丁酸

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：武汉市酿造技术研发平台项目201220837301;武汉市重点科技攻关项目201020722296

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：124-128