酿酒高粱籽粒酿造性能的比较

摘要：

对6种酿酒高粱籽粒的酿造性能进行比较.结果显示,各品种高粱籽粒的饱和吸水量无显著差异.其中3种糯高粱饱和吸水量数值较低、吸水率较快,饱和吸水时间均为8h:而3种粳高粱为12h.润粮过程中,3种糯高粱籽粒的裂口率无差异且均显著低于粳高粱.糖化发酵阶段,各高粱样品的还原糖峰值与到达峰值的时间均有所不同,主要差异在于3种糯高粱还原糖含量在整个糖化期相对较高,液化性能较强,并且在发酵过程中CO2失重量较大.结果表明,供试的6种高粱籽粒酿造性能均有一定差异,3种糯高粱酿造性能较好.

关键词：高粱、酿酒、吸水性能、裂口、糖化、液化、发酵

所属期刊栏目：31

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：2010年四川省重点技术创新项目计划2010XM053

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：111-114