近红外光谱在食醋品牌和贮藏年份鉴别中的应用研究

摘要：

近红外光谱用于食醋品牌和食醋贮藏年份的鉴别.144个食醋样品用于食醋品牌的鉴别,其中114个为“恒顺”牌食醋,其余30个为山西“水塔”和天津“独流”品牌食醋；114个“恒顺”牌食醋用于食醋贮藏年份的鉴别；采用kennard-stone (KS)方法将样品划分为校正集和验证集,主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)用于食醋品牌和年份的鉴别；competitive adaptive reweighted sampling (CARS)方法用于食醋特征变量的筛选.结果表明,样品经PLS-DA方法后,食醋品牌的校正识别率为98.96％,验证识别率为95.83％;食醋年份的校正识别率为97.37％,验证识别率为100％;食醋光谱经CARS方法优选波长后结合PLS-DA方法进行判别,所有的识别率都为100％;近红外光谱结合CARS-PLS-DA方法可以用于食醋品牌和贮藏年份的鉴别.为食醋原产地保护和年份鉴别提供一种快速的参考方法.

关键词：食醋品牌、贮藏时间、偏最小二乘判别分析、近红外光谱

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29