10.3969/j.issn.0254-5071.2012.09.054
生物量移除技术发酵低醇苹果酒
本研究采用生物量移除技术发酵低醇苹果酒,为低醇苹果酒的研究和开发提供技术参考.实验利用离心将发酵液中的酵母移除一部分,使滤液中还保持有一定量酵母,维持后发酵.实验分析了酵母移除的最佳时间和移除量,得出1.5d~2.0d后移除酵母最合适,离心后活酵母数在106cfu/mL数量级合适.通过该方法,得到了果味丰郁,低酒精度的甜型苹果酒.
苹果酒、生物量移除、发酵
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TS262.7;TS255.46(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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