10.3969/j.issn.0254-5071.2012.09.053
海鲜风味酱系列开发的研究
以大豆和海产品加工的下脚料(如扇贝裙边、虾头等)为主要原料,经过通风制曲、天然发酵后生产的海鲜系列风味酱.利用对比试验法和正交试验法的试验,取得了该产品的最佳工艺条件,当大豆、海产品下脚料和面粉的混合比例为7:2:1时,各种香辛料最佳添加量分别为桂皮0.6%、八角0.3%、花椒0.05%、茴香0.035%.该产品具有独特的海鲜风味和丰富的营养价值.
海产品下脚料、大豆、制曲、天然发酵、海鲜酱
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TS264.2(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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