多肽干型黄酒中含氮组分的分析

摘要：

为多肽干型黄酒的功能特性提供理论基础,采用色谱分析技术对该产品中含氮组分进行了研究.结果表明,产品中含氮组分具有以下特点:(1)多肽干型黄酒中酸溶性蛋白质含量平均达1002.5mg/100mL,游离氨基酸总量为191.39mg/100mL(其中7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.65％),多肽的平均含量达811.11mg/100mL;(2)多肽干型黄酒中多肽为小分子肽,相对分子量＜500u的组分占81.1％；其与玉米肽的分子量标准图谱很接近.因此,该产品具有一定的营养和保健作用.

关键词：玉米、干型黄酒、多肽、氨基酸

所属期刊栏目：31

分类号：O657.7(分析化学)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：165-168