10.3969/j.issn.0254-5071.2012.09.045
影响甜面酱总酸过度上升因素的探讨
甜面酱中的总酸,一方面是微生物污染产酸,另一方面是发酵过程和灭菌及贮存过程中的非生物产酸.生物产酸主要是污染的乳酸菌在发酵过程中产生的.在生产过程中注意环境卫生,消除污染源,严格各工艺环节操作,即可防止生物产酸,又可消除非生物产酸,生产出优秀产品.
甜面酱、总酸、乳酸菌、发酵、温度、污染
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TS264.2(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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