四川泡菜与乳酸菌的研究

摘要：

四川泡菜是中国泡菜的代表,历史悠久,传承千年,其独特的微生物发酵显示着其强大的生命力.文章以传统优质四川泡菜为研究对象,在传统微生物学的基础上,应用PCR-DGGE现代分子生物技术,研究了泡菜优势微生物菌群和生态分布及其发酵变化,其中初步确定了植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和短乳杆菌及耐乙醇片球菌等乳酸菌是四川泡菜发酵的优势菌群,同时对四川泡菜产业和分类及乳酸菌进行了概述.

关键词：四川泡菜、优势菌群、乳酸菌

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金："十二·五"国家科技支撑课题2012BAD31B04;"十二·五"四川省科技支撑项目2012NZ0002

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：151-154