10.3969/j.issn.0254-5071.2012.09.043
混合酵母菌发酵对黄酒品质的影响研究
以混合酵母菌酿制的黄酒各项理化指标均符合标准要求,其特点是酯的种类和含量比单一酵母菌酿制的对照酒多,高级醇的种类和含量少于对照酒,醛类、氨基酸(尤其是苦味氨基酸)、乳酸的含量均低于对照酒.感官品评显示,以混合酵母菌酿制的黄酒无新酒刺鼻昧,有陈年酒的香气,香气明显优于对照酒.
黄酒、混合酵母菌发酵、品质
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TS262.4(食品工业)
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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