响应面法优化虾蛄壳的酶解工艺

摘要：

采用酶解法提取虾蛄壳中的多肽.通过单因素实验分别考察时间、温度、酶量和pH值的变化对多肽提取率的影响,确定合适的水平.再用响应面法对工艺参数进行优化,并得到回归方程.结果表明,最优水解条件pH值为8.36,酶解温度55℃,酶解时间3.95h,酶量0.92％,在此条件下,氨基态含量为0.896mg/g,预测值:0.88mg/g.

关键词：响应面法、虾蛄、多肽、酶解

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129