酶解稀奶油使牛奶增香的脂肪酶产生菌的筛选及产酶条件优化

摘要：

该文从天然干酪等可食用样品中,筛选得到10株脂肪酶高产菌株,其中菌株PM-1产酶活力高且酶解稀奶油产物用于脱脂乳增香的效果最好,该菌经鉴定为假单胞菌.通过正交试验对PM-1的产酶培养基及产酶条件进行优化,其最适产酶培养基为可溶性淀粉1.5g/L,乳脂肪乳化液15g/L,牛肉膏8g/L,硫酸铵1g/L,NaCl2.0g/L,K2HPO40.5g/L,MgSO40.Sg/L,KH2PO41.0g/L;最适产酶条件为培养基初始pH值为6.8,25℃,摇床培养72h.以此获得的发酵液酶活力为4.70U/mL.

关键词：脂肪酶产生菌、增香、筛选、产酶条件

所属期刊栏目：31

分类号：TQ925(其他化学工业)

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：121-124