10.3969/j.issn.0254-5071.2012.09.018
传统发酵蔬菜中乳杆菌的产酸性能的研究
以从陕西传统发酵蔬菜中筛选出的12株乳杆菌为研究对象,通过测定其在MRS液体培养基中的总酸和pH值的变化以及在牛乳中的酸度和pH值的变化,对其产酸性能进行比较,最终得出3株产酸能力较强的菌株,其分别是c4、z2和h2.
传统发酵蔬菜、乳杆菌、产酸能力
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TS201.3(食品工业)
陕西省科技厅20081C01-07-1,20101C02-13
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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