10.3969/j.issn.0254-5071.2012.09.013
荞麦醋发酵过程中芦丁含量变化规律研究
研究了以陕北荞麦为原料酿造食醋过程中主要功能成分芦丁的含量变化.实验表明,在酒精发酵阶段,随着发酵的进行发酵液中芦丁含量呈上升趋势,发酵残渣中芦丁含量呈下降趋势;而在醋酸发酵阶段,发酵液中芦丁含量呈下降趋势,发酵残渣中芦丁含量呈上升趋势.总芦丁含量没有明显变化.
荞麦醋、芦丁、发酵残渣、发酵液
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TS264.2(食品工业)
陕西省教育厅专项科研计划09JK365;陕西省科学技术研究发展计划2012K02-14
2014-03-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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