新疆薄荷色素的提取及其稳定性研究

摘要：

采用正交试验对新疆薄荷色素的最佳提取条件进行了研究,并探讨该色素的稳定性.结果表明,薄荷色素的最佳提取工艺为:料液比为1:35,乙醇浓度为70％vol,浸提时间2h,提取温度40℃条件下色素产率最高;该色素耐高温性、耐光性好,在常用食品添加剂等条件下有较好的稳定性,可作为天然植物色素在食品、饮料等行业中使用.

关键词：薄荷、色素、提取、稳定性、正交设计

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21165018

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43