赤霞珠葡萄自然发酵酵母菌的动态变化研究

摘要：

葡萄酒发酵是一个复杂的生化过程,包含了不同酵母属种此消彼长的变化.利用WLN琼脂培养基,对陕西杨凌赤霞珠自然发酵过程中,不同阶段分离的403株酵母菌进行了归类鉴定.结果表明,其分属于9属10种:酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvanum)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyver)、膜璞毕赤酵母(Pichia membranefaciens)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)、红冬孢酵母(Rhodosporidium mucilaginos)、假丝酵母(Candida species)和佛罗伦萨接合酵母(Zygosaccharomyces florentinus),分别占到了分离总菌株的53.00％、35.00％、1.00％、1.75％、0.75％、6.75％、0.25％、0.25％、1.00％和1.00％.

关键词：葡萄酒、自然发酵、WLN培养基、酵母菌

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助CARS-30-jg-3

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39