DNS法监控葡萄酒发酵进程的应用研究

摘要：

研究3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对葡萄滔发酵醪中还原糖的检测效果,以期为葡萄滔发酵过程的监控提供新的方法依据.以直接滴定法为对照,比较了DNS法对Triple M、白葡萄酒和红葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果.结果表明,DNS能够准确指示葡萄酒发酵醪中还原糖的消耗趋势,对发酵中后期还原糖的测定和发酵终点的判断与直接滴定法一致,同时检测过程快速简便,因此适用于实时监控批量红、白葡萄酒及模拟汁的发酵进程.

关键词：3、5-二硝基水杨酸(DNS)、葡萄酒、Triple M模拟发酵、还原糖

所属期刊栏目：31

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：国家葡萄产业技术体系建设专项经费CARS-30-jg-03

在线出版日期：2014-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27