香蕉菠萝复合果酒双酵母发酵工艺的研究

摘要：

以新鲜香蕉、菠萝汁为原料,利用葡萄酵母、安琪酵母、水蜜桃酵母、白梨酵母为发酵菌株,从发酵过程中的酒精含量、残糖含量、酵母量的情况选出最优菌株组合进行双酵母组合发酵实验,研究初始糖度、发酵温度、初始pH值、亚硫酸氢钠浓度对发酵的影响.结果表明白梨酵母(a)和安琪活性高酵母(b)以1∶3的比例发酵复合果酒质量较好,初始糖度为28％,亚硫酸氢钠为0.01％,发酵温度为12℃,pH值3.6.

关键词：香蕉菠萝果酒、果酒酵母、双酵母发酵

所属期刊栏目：31

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：178-183