牛蒡抗性淀粉复合保健酸奶的研制

摘要：

本文探索了新鲜牛蒡和马铃薯RS3抗性淀粉在酸奶中的应用,旨在开发健康、新型酸奶产品.正交试验结果表明,V(牛蒡原汁)∶V(复原乳)=1∶8、接种量6％、蔗糖量8％、抗性淀粉1.2％、果胶0.1％的组合获得最优感官性状.以脱脂复原乳为原料,添加适当比例的牛蒡原汁和RS3抗性淀粉后,获得风味独特的酸、甜、爽、滑口感,其理化和微生物指标均符合最新国家标准,其中乳酸菌高达到1.8× 108cfu/mL～1.2×1010cfu/mL.

关键词：牛蒡原汁、抗性淀粉、酸奶

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：苏食大学生实践项目SSX20101016

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：130-132