根霉菌在食品工业中应用的安全性

摘要：

一些根霉菌种产生毒素使其在发酵食品中的应用安全性受到了质疑.该文从毒素的研究进展和现状出发提出根霉菌可能存在的食品安全问题,并介绍文献资料在毒素研究过程中采用的一些新方法,希望从食品安全角度研究根霉菌的科学应用问题,为我国合理利用根霉菌发酵生产安全的发酵食品奠定基础.

关键词：根霉菌、安全性、根霉素

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：四川省教育厅资助科研项目11ZB117

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14