10.3969/j.issn.0254-5071.2012.07.031
猪皮胶原多肽的体外抗氧化特性研究
以猪皮胶原多肽为原料,研究其羟自由基清除能力、还原能力、对Fe2+诱导的脂质过氧化抑制能力以及对猪油氧化的抑制效果,考察其体外抗氧化特性.结果表明:在10mg/mL~50mg/mL浓度范围内,猪皮胶原多肽具有一定的羟自由基清除能力、还原能力和对Fe2+诱导的脂质过氧化抑制能力,且随着浓度的增加抗氧化作用也增强,当浓度为50mg/mL时,对羟自由基的清除率为56.38%,还原力为0.909,对Fe2+诱导的脂质过氧化抑制率为43.34%;不同添加量的猪皮胶原多肽对猪油氧化均有明显的抑制作用,当添加量为2%时,抗氧化效果优于0.02%的叔丁基羟基茴香醚(BHA).猪皮胶原多肽具有一定的体外抗氧化作用.
猪皮、胶原多肽、抗氧化、猪油
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TS201.1(食品工业)
2013-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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