南通白蒲黄酒麦曲真菌群落结构研究

摘要：

黄酒的主要产地是我国的上海、江苏、浙江等地区,南通白蒲黄酒是中国清爽型黄酒的典型代表,与上海和浙派黄酒在口味上具有明显的差异.麦曲作为黄酒发酵的粗酶制剂,是引起黄酒风味差异的主要原因之一.本实验运用传统分离培养方法,并运用ITS序列分析技术分析探讨了南通白蒲黄酒麦曲中的真菌群落结构,并与已报道的绍兴黄酒麦曲微生物群落结构进行了比较.经分离鉴定,南通白蒲黄酒麦曲中的主要丝状真菌为芽枝状枝孢霉、白曲霉、米曲霉、粒状青霉和产黄青霉,其含量分别为24％、25％、6％、18％和22％.与绍兴麦曲中的真菌种群(主要是伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉和少量青霉)有较大差异.

关键词：黄酒麦曲、ITS rDNA序列分析、霉菌、分离鉴定

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：南通市科技计划项目BK2011007

在线出版日期：2013-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103