冷应激及包埋对乳酸菌冻干发酵剂的影响

摘要：

将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌按3∶2∶1比例制备乳酸菌冻干发酵剂.比较不同温度冷应激处理对乳酸菌冻干存活率的影响,结果表明,20℃,处理4h时,冻干存活率为96.3％.选择发酵的固定化细胞制作条件:海藻酸钠2.25g/L、CaCl2 4.0g/L.包埋后乳酸菌冻干存活率为95.6％.

关键词：冷冻干燥、乳酸菌、冷应激、包埋

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅创新团队项目2009T013

在线出版日期：2013-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：74-76