浓香型酒醅发酵过程中乙醇和总酸变化规律研究

摘要：

试验采用连续流动化学分析仪分析窖池不同空间位置的酒醅中乙醇、总酸两个指标在发酵过程中的变化规律,结果发现:发酵前35d,乙醇的含量呈上升趋势,发酵中期,乙醇含量基本保持平稳,且窖池上、中层酒醅乙醇含量相对较高,后期略有下降；发酵前42d,酒醅总酸含量总体上呈缓慢上升趋势,42d～63d,总酸含量急剧增加,下层酒醅中的总酸含量上升最快,到了发酵后期,总酸含量基本稳定.

关键词：酒醅、乙醇、总酸、连续流动化学分析仪

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分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅应用基础项目07JY029-026;四川理工学院引进人才项目2007-18

在线出版日期：2013-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56