酱香型大曲中蛋白酶产生菌的分离鉴定及产酶条件研究

摘要：

对酱香型大曲中蛋白酶产生菌进行分离鉴定,并对其最适产酶条件进行研究.采用酪素培养基,从大曲中分离出3株蛋白酶产生菌,筛选出酶活力最高的菌株,经16S rRNA同源序列分析并结合其形态学特征鉴定为枯草孢杆菌(Bacillus Subfilis).以小麦为固体培养基,从温度、初始pH值、培养基水分含量、环境湿度等方面研究其最适发酵条件.最终结果为在培养温度为45℃、初始pH值为5.0、培养基内水分的含量为55％、环境湿度为80％条件下培养72h,其酶活力可达1717.5U/g.

关键词：酱香型大曲、蛋白酶、芽孢杆菌、发酵条件

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：四川省教育厅项目CC10Z01;四川省科技厅项目2010JY0081;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2011-12

在线出版日期：2013-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37