10.3969/j.issn.0254-5071.2012.05.056
响应面法优化搅拌型板栗酸奶的加工工艺
在单因素试验的基础上,通过响应面分析法优化搅拌型板栗酸奶的加工工艺,考察板栗与牛奶比例、加糖量、接种量、发酵时间对板栗酸奶感官评分的影响,并通过响应面分析法得出回归方程.结果表明:最佳加工工艺条件为板栗与牛奶比例2.34∶8,加糖量6.28%,接种量3.15%,发酵时间4.95h,在此条件下板栗酸奶感官评分为(93.159±0.650)分,与预测值(94.551±0.420)分相吻合.
板栗酸奶、加工工艺、单因素、响应面法
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TS252.5(食品工业)
2013-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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