10.3969/j.issn.0254-5071.2012.05.055
草莓果肉酸奶工艺研究
研究了草莓果肉酸奶的生产工艺.结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好.其最优工艺条件为:发酵温度为37℃,果肉添加量为1%,接种量为2%,加糖量为7%.
草莓果肉、酸奶、工艺研究
31
TS252.5(食品工业)
2013-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
196-199
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10.3969/j.issn.0254-5071.2012.05.055
草莓果肉、酸奶、工艺研究
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TS252.5(食品工业)
2013-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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