栀子黄色素提取及其稳定性的研究

摘要：

对栀子黄色素稳定性的相关因素进行了系统的研究.结果表明:栀子黄色素耐光性较差,有一定耐热性,对Fe3+离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、Na+等离子较稳定；另外,Cu2+、蔗糖和维生素C对黄色素有一定的保护作用.

关键词：栀子黄色素、色素稳定性、吸光度

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金重大项目鄂财企发[2009]91号第931号

在线出版日期：2013-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：176-179