一株果醋发酵氧化葡糖杆菌的鉴定及发酵特性

摘要：

从自然发酵果醋中分离和筛选到一株产醋酸的菌株E3,通过形态培养特征、生理生化特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株E3是氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans).菌株E3最适生长和产酸温度为30℃,在20℃～30℃内,菌株生长和产酸性能较稳定.菌株E3最适生长pH值为6,耐酸性较好,pH值为为3时菌体仍能生长.E3能耐受6％vol的乙醇浓度而不影响产酸能力,6％vol乙醇浓度发酵6d酸度达到4.12g/100mL.菌株E3产酸和耐酸性能好,能耐受6％乙醇浓度产酸,为果醋发酵提供了新的菌种资源.

关键词：氧化葡糖杆菌、果醋、菌种鉴定

所属期刊栏目：31

分类号：Q939.9(微生物学)

资助基金：韩山师范学院青年基金资助LQ200808

在线出版日期：2013-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96