低值鱼调味品制曲条件的研究

摘要：

通过菌种筛选选取最适制曲菌种,确定碳源添加量、种曲添加量、鱼体含水量、培养时间等单因素对制曲的影响,在此优化的基础上进行正交试验.经菌种筛选选用As3.042:宇佐美曲霉=3∶1制曲获得的蛋白酶酶活最高,制曲的最佳条件是葡萄糖添加量为3％,鱼体含水量为30％,制曲时间为48h,种曲添加量为2％.

关键词：低值鱼、制曲、酶活

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2012-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：170-172