酱香大曲中白地霉产蛋白酶固态发酵条件及其优化

摘要：

从酱香型酒大曲中分离得到一株白地霉MTBD,对其进行发酵实验,检测蛋白酶活力,测定其在不同原料比、不同培养时间、不同pH值、不同接种量、不同培养温度、不同料水比条件下产蛋白酶的情况,同时对其产酶条件进行优化,获得最佳产酶条件为:培养温度为45°C、pH值为3.5、料水比为1:1、培养时间为6d.

关键词：酱香型白酒、白地霉、固态发酵、蛋白酶、正交试验

所属期刊栏目：31

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2011BAC06B12号;贵州省工业攻关项目黔科合GZ字20113015;黔科合重大专项20106004号

在线出版日期：2012-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38