食用玫瑰鲜花处理工艺技术的研究

摘要：

通过研究低温速冻、热风烘箱干燥、真空冷冻干燥以及糖渍4种不同处理方式对玫瑰鲜花香气成分、黄酮以及颜色的影响,确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式,最佳的工艺参数为:干燥温度60℃,干燥时间8.5h.在该条件下,玫瑰花的风味、颜色变化最小,黄酮含量最高.

关键词：食用玫瑰、香气、处理工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2012-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：161-165